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采购是外部制造的管理

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yifude 发表于 2019-9-10 14:56:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    采购是饭店生产经营活动的起点。每一家饭店在日常经营活动中都要采购大量的原材料和定制宾客用品,因此通过加强采购管理工作来降低成本、提高利润,对于饭店的生产经营是十分重要的。实际上,采购并不仅仅是从市场上购回所需的原材料和物品,而是一种“外部制造的管理”,也就是要把饭店的生产经营能力扩展到供应商身上。因此,饭店需要设计出新的采购管理方法去充分利用饭店自身不具备的外部资源。

   现在商业业态与竞争方式日趋多样复杂,饭店要想真正实现低价格、低成本,必须摒弃传统的简单思维,按照进货渠道少环节、可靠性、稳定性经济效益的原则,避开批发等中间环节,直接向生产厂家进货。然而,仅靠向生产厂家直接进货还远远不够,饭店要成为“赢家”必须跳出价格的局限,站在饭店消费者的角度,以顾客的需求为出发点和驱动力审视整体供应链。因此,专业化、高层次的饭店采购的过程归根结底是对供应商的管理。供应商管理的起点是供应商选择,供应商选择的来源是供应市场、选择的过程与根据则是供应商审核。

   采购既要站在顾客需求的角度结合饭店的经营战略了解商品市场的状况,同时更要从专业化的立场完整了解供应市场。现实中,饭店针对自己销售的目标市场大多会进行比较深入的研究,但对于采购的供应市场开展系统调研的却不多见。在供过于求的买方市场情况下,一般饭店更是被动地“等货上门”,完全放弃主动了解市场、优选供应商的上游控制机会。供应市场研究是采购的前期工作,也是供应商考核与选择的基础。它针对所采购的商品或服务,系统地进行供应商、供应价格、供应量等相关情报数据的调研、收集、整理和归纳。   

    确定了“参选”对象,就要开始供应商审核。这是了解供应商优缺点、控制供应过程、促进供应商改善的有效手段,也是降低经营风险、保障供应的重要依据。就采购控制层次来说,供应商审核可限于商品层次和生产过程层次,也可深入到供应商的整体经营管理体系。

    1、商品层次:主要是确认、改进供应商的商品质量,包括正式供应前的商品样品认可,以及供货过程中的商品质量检查与控制。

    2、生产过程层次:要保证供货质量的可靠性,往往必须深入到供应商的生产现场了解其工艺过程,确认其工艺水平,质量控制体系及相应的设备设施能够满足商品的质量等要求。

    3、公司层次:如果有可能还可考察供应商的经营管理水平及营销服务等主要企业管理过程。

    饭店在确定了供应商后,应重建与供应商的关系,与供应商建立密切的合作伙伴关系,通过供应商管理的策略,使他们更多地成为饭店外围组织的组成部分,为饭店提供物料资源,共同参与市场竞争。同时还应努力降低库存水平,在这方面,一个行之有效的策略是连续供给的“零库存”的JIT供应策略。

    JIT(Just In Time)采购策略。即准时制采购策略,是指供应商在指定的时间把正确的地点。这种策略通过电子订单系统对生产经营和需求作出快速反应,取消了采购物料的库存,简化了验收入库等传统的必要环节,使物料供应的提前期大大降低。显然,这种策略的最大优势在于降低库存成本、缩短供货提前和提高及时交货率。但是,实施这种策略必须满足一定的前提条件,验收入库等手续的取消意味着物料的品质必须得到事先的确认,而库存的取消则要求供应商在供货能力和运输能力上有一定的保证。因此JIT采购策略运用成功的关键在于要与供应商建立长期的合作伙伴关系,从某种意义上说,说是要使原来完全独立存在的外部供应商,具备一定的内部组成部分的特征,使他们能够接受饭店的影响,并能在一定程度上按照饭店的战略目标进行运营。


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