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饭店应对竞争的制胜法宝 ——宜福德信息整理

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mjl 发表于 2019-9-9 15:26:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
小编来自于东南长平.宜福德我们公司的功能模块是:前台pos系统,点餐系统,快餐系统,酒楼系统,出品管理后台管理:会员管理,采购管理,库存管理,前台管理,预定管理,系统管理自主品牌宜福德,我们致力于帮助餐饮企业实现餐饮成本管控,专注于协助酒店宾馆、餐饮食品、足浴休闲、娱乐KTV等行业成功实现信息化!
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      随着买方市场的形成,竞争的加剧,饭店业形成了两极分化的态势。大多数饭店在微利或无利润的状态下运营,他们还没有意识到“利润模式”在转化,还在一味地希望“成本将不断下降”,希望政府出面进行价格管理,保护行业的盈利状况,甚至有的还希望有人离开饭店行业,事实并没有以任何人的意志为转移,两极分化后在改写着竞争格局,那些带着新模式的跨国饭店集团创造或利用了商业竞争的新规则。
    买方市场没有形成以前,产品是饭店盈利的中心,大部分顾客得到标准的饭店产品和服务,随着买方市场的形成、行业的成熟、不断增多的顾客差异性和日益发展的顾客成熟度改变着市场的基本性质,他们的需求开始朝不同的方向分化,原先附着于产品的价值已经迁移到新的稀缺资产上,如品牌、经营模式和客源网络上。
这一点我们可以从国际著名饭店集团如何进入我们的市场分析中得到启示:
    国际饭店集团的出现与增加,是世界饭店业发展的重要标志,国际饭店集团在世界旅游业起着支配性作用,也是当今世界饭店业的一大特点,这与旅游饭店的特殊性密切相关。旅游活动是一种沿着旅游线路在各个地区开展的经济活动,它在时间上是连续的,在空间上是间隔的。作为旅游经营活动的主体——旅游服务,就是沿着连续的空间,串联间隔的空间,使旅游者自始至终圆满地实现其旅游目的。
    旅游饭店产品的供给及销售方式与工业产品是截然不同的,工业产品可以集中在某地生产,然后将产品运到各地销售,其流动的是产品不是消费者。而饭店的客房既是固定资产(其功能相当于工厂的机器)又是供销售的产品,其既不可储藏,也不能移动,其流动的是购买饭店产品的消费者,任何饭店集团进入某地,必须在某地要拥有饭店,饭店本身不能输入,只有靠输入资本,国外饭店集团除了能获得低资金成本的资金,其建造饭店的资金绝对额并不能少,此外还有进入WTO后的税率统一问题,资金的投资回报率他们也不得不考虑。
    从国外著名饭店集团进入我国的实际情况看,他们基本上是不投资或少投资而主要是靠输入“无形资产”进行扩张。
    对饭店集团而言无形资产就是其核心饭店的“品牌”,主要包括饭店的商标、管理技术、客房预订系统。随着市场由卖方市场向买方市场的转变,产品的供给已经相当丰富,产品之间的性能差异已大大缩小,人们选择产品已越来越重视品牌。产品的品牌不但可以吸引顾客的关注与购买,同时也可以直接提高产品的售价,为公司直接带来利润。希尔顿、假日、凯悦等集团在各地的饭店房价无一不是利用其独特的品牌,在激烈的市场竞争中始终保持坚挺,其品牌优势显而易见。
      管理合同和转让经营特许权这两种形式的主要区别在于:采用管理合同形式,集团完全控制饭店的经营管理,负责饭店的日常运转,因此,它需要派出一套管理人员班子;采用转让特许经营权形式,集团只出让商标、管理技术、客房预订网络的使用权,而不负责饭店的经营管理和日常运转,不必派出管理人员。
   总而言之,饭店集团无论是采用管理合同还是转让特许经营权的形式发展其联号,它都能够得到投资少、速度快、风险小、利润高的好处。
     国外著名饭店集团之所以能够不投资进行扩张,是因为它们拥有了被消费者认可的著名品牌,成熟的管理技术和能够带来稳定客源的全球预订网络。这些是他们历经几十年,实施品牌战略的结果。可口可乐前首席营销官塞尔西奥·齐曼说:“品牌是唯一使公司产品和服务有别于竞争对手的标志,是开辟市场最有效的武器,好的品牌管理,可以在相同的条件下让你的产品脱颖而出。”美国一商业调查公司曾做过一项试验,让消费者免费品尝可口可乐和百事可乐,并对这两种可乐进行比较。当他们隐去两种可乐的商标时,选择百事可乐的人的比例高于可口可乐,当他们恢复两种可乐的商标时,选择可口可乐的比例又大大超过了百事可乐。可以这样说,即使有家公司研制出一种比可口可乐更好的饮料,也代替不了可口可乐的地位,因为可口可乐的品牌已经成为产品中不可分割的一部分。从这里我们可以看出名牌产品是资本的最佳载体,资本只有与名牌产品结合才能实现最大增值。无形资产扩张可以从“无”到“有”,其发展也是无限的,“无形”是“有形的”源泉。那些既没有品牌也不准备创造品牌的饭店为了规避经营风险,在激烈的市场竞争中站住脚就心甘情愿的在对方不投资的情况下,加入著名品牌的麾下,并付出高昂的加盟费或管理费,这些饭店看中的就是“品牌”这个无形资产。
    日趋激烈的竞争已告诉我们,中国饭店业已进入品牌竞争时代。品牌已成为饭店在市场经营中的竞争砝码。海尔人就认为:技术和品牌是企业迈向国际市场最有效的通行证。国际著名饭店集团采用转让特许经营权连锁时,仍保留对该项无形资产的所有权,只是将使用权暂时让渡出去:接受特许经营的饭店对该项无形资产没有所有权,只有使用权,而且这种使用权是受到限制的,只能根据合同规定合理使用。特许经营权作为无形资产与物质资产相比具有耐用性,物质资产是消耗性资源,具有使用效益的递减性,而特许经营权这种无形资产是非消耗性资源,同一个饭店或许多饭店可以同时和重复使用而相互之间不受影响,使用者越多越能构成强大的销售网络,国际著名饭店集团进入我国市场的事实也说明品牌不仅有市场的开拓力,还有资产的内蓄力和扩张力,具有资本的积累性,成为饭店存在和发展的一项重要经济资源,是饭店最有价值的战略性资产。
    品牌是市场经济中一种经济关系的反映,即消费者用货币对企业及其产品、服务进行选择和认同的关系,是产品符合市场需要的综合标志。
    毫无疑问,对国内饭店集团而言,要发挥品牌的杠杆效应是一个有待突破的瓶颈。饭店品牌既不是天生的,也不可能一劳永逸地拥有,要靠饭店不懈地开发和培育,品牌的创立和发展既应该也必然成为饭店永恒的主题。
国内许多饭店的总经理们也知道品牌的重要,多年来一次又一次的“CI”热就说明了这个问题,所不尽人意的是有些饭店的“CI设计”太流于皮表,太流于形式上的华丽,缺乏对内涵的挖掘。饭店理念和饭店口号太过于空洞,没有具体的内容而不可操作,如“顾客就是上帝”、“一流设施、一流服务”等,从购买行为而言,消费者选购名牌产品,虽然在很大程度上基于名牌产品的好感度,在另一方面,也是建立在对名牌产品的产品质量和服务质量的信任上。
    麦当劳在世界各地建立了上万个连锁店,不管消费者到了哪里,不管进了哪一家麦当劳快餐店,其产品质量都是基本一致的。这些都是依靠麦当劳内部的一整套操作标准、规章制度、企业文化、新产品开发等内在的基础性保证体系所支撑。例如麦当劳在生产、设备、工艺等方面设立的具体标准就多达480多项,经他们的专家研究,当面包的气孔达5毫米左右直径时,咀嚼口感最好,而我们的餐饮界对产品的开发与制作就缺乏定性定量研究,被限制于个人传统制作的技法中,尽管许多饭店也制定了相应的产品质量标准,但其研究深度,推行力度还远远不够,造成饮食产品的质量难以稳定,同一只菜、不同的人制作不一样,甚至同一个人在不同的时间制作质量也不一样。目前杭州肯德基公司正在按照标准化的思路在研究泡饭,他们从米质的筛选、浸泡时间、米水比例到蒸煮时间都有严格的量化标准。使得泡饭能够达到“工业化烧煮”。
    在提供高质量食品的同时,麦当劳也提供了快捷、友善和可靠的服务,按照他们的标准,顾客排队时间不超过2分钟,服务员在接待顾客后,必须在1分钟内将食品送至顾客手中。这些标准也是在他们对顾客所做的调查后制订的。
    品牌的内涵就是产品质量和服务质量,质量是品牌的基础,质量升华才能形成品牌。显然,做品牌必须全方位的投入,靠长期积累,不能指望几个策划活动就策划出品牌了。我们一定要脚踏实地从质量抓起,不断创新,才能锻造出被消费者和社会广泛认可的能够帮助你在市场竞争中致胜的利器——品牌。
  “拥有知名的品牌是企业制胜的法宝”,现在已成为饭店业的共识。很多酒店或集团为“中国制造”的饭店品牌的建设做出了积极地、富有成效的努力,相信不久就会有著名饭店品牌成长起来并走向世界。








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yifude 发表于 2019-9-10 14:48:43 | 显示全部楼层

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